Je me souviens encore de la première fois que j'ai goûté ces petits chaussons dorés dans la cuisine d'un ami portoricain. Une bouchée, et j'ai compris : la pizza empanadas, c'est un voyage gustatif que personne ne devrait rater. Depuis, j'ai retroussé les manches pour les recréer à la maison — et franchement, le résultat vaut vraiment le détour.
Ces empanadillas de pizza sont des chaussons croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Garnis de sauce marinara, de mozzarella filante et de pepperoni, ils mêlent les saveurs de la cuisine italienne à une tradition culinaire portoricaine bien ancrée. Contrairement aux empanadas d'autres pays hispaniques, les versions portoricaines sont traditionnellement frites — c'est ça qui leur donne ce craquant irrésistible.
Ingrédients et préparation de la garniture pizza
Pour 10 à 12 pizza empanadas, voici ce qu'il vous faut rassembler :
- Des disques de pâte à empanadas (surgelés ou maison)
- Sauce pizza ou sauce marinara
- Mozzarella râpée maison (surtout pas en sachet, j'explique pourquoi juste après)
- Pepperoni coupé en petits dés
- Un mélange d'herbes italiennes
- Huile végétale pour la friture
Un conseil de cuisinier passionné : râpez toujours votre mozzarella vous-même. Le fromage en sachet contient un agent anti-agglomérant qui empêche une fonte généreuse et filante. Le résultat n'a rien à voir, croyez-moi.
Pour la garniture, mélangez dans un grand bol la sauce, le fromage, le pepperoni et les herbes. Cette préparation se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Si vous ajoutez des légumes comme des poivrons, des champignons ou des oignons, coupez-les en petits dés et faites-les sauter 3 à 4 minutes dans un peu d'huile d'olive avant de les intégrer.
Assemblage et cuisson des chaussons façon pizza
Étalez chaque disque de pâte en cercle d'environ 15 cm de diamètre. Ne l'aplatissez pas trop au centre pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson. Déposez environ 92 grammes de garniture au milieu, humidifiez légèrement les bords avec de l'eau froide, puis repliez en demi-lune. Appuyez fermement et scellez avec les dents d'une fourchette ou réalisez le tressage traditionnel portoricain. Ne surchargez pas la pâte, c'est la règle d'or.
Vous pouvez retrouver mes bases de pâte maison simple pour une pizza parfaite si vous voulez tout faire from scratch.
Pour la friture, chauffez l'huile à 180°C exactement. Faites frire 2 à 3 empanadas à la fois, environ 1 minute 30 de chaque côté. Égouttez sur une grille, jamais sur du papier absorbant — ça ramollirait tout le croustillant. Attendez 10 à 15 minutes avant de servir car la garniture est brûlante.
| Méthode | Température | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Friture | 180°C | 3 à 5 min | Très croustillant |
| Four | 200°C | 12 à 25 min | Doré, moins croustillant |
Servez ces pizza empanadas bien chaudes avec une sauce marinara pour tremper ou une sauce pimentée. Côté conservation, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crus jusqu'à 3 mois — frites directement congelés en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson. Allez, à vous de jouer — la meilleure pizza empanadilla, c'est celle qu'on fait avec les mains et le sourire 🍕
