Je me souviens encore de ce moment où je suis tombé sur l'émission de Julie Andrieu sur France 3. Elle présentait cette fameuse pinsa romaine, et franchement, ça m'a tout de suite donné envie de la tester. Vous savez, quand on est passionné de pizza comme moi, on ne peut pas résister à une variante italienne aussi authentique. Alors j'ai retroussé mes manches, noté tous les détails, et je me suis lancé dans l'aventure. Aujourd'hui, je vous partage tout ce que j'ai appris sur cette spécialité présentée par l'animatrice culinaire, avec mes propres astuces en prime.
Les secrets de cette recette romaine présentée par l'animatrice
La pinsa, c'est un peu l'ancêtre oublié de la pizza. Contrairement à ce qu'on imagine, cette galette romaine plate et ovale ne date pas d'hier. Ce qui m'a marqué dans l'émission Les Carnets de Julie, c'est la présence d'Alessandra Pierini, épicière parisienne passionnée, qui a partagé ses astuces italiennes aux côtés du chef étoilé Thierry Marx et de Raphaël Haumont.
Ce qui rend cette spécialité unique, c'est avant tout sa composition à base de trois farines : blé, riz et soja. Quand Julie Andrieu l'a présentée, elle a bien insisté sur ce point. Cette combinaison particulière donne une pâte ultra-légère, moelleuse à l'intérieur avec une croûte fine et croustillante. Franchement, une fois que vous y goûtez, difficile de revenir en arrière.
L'autre secret que j'ai retenu, c'est le temps de levage minimum de 24 heures au frais. Ça peut paraître long, mais croyez-moi, c'est ce qui rend la pinsa tellement digeste. Parfait pour les estomacs fragiles ou ceux qui, comme moi, veulent profiter d'un bon repas sans se sentir lourds après. Et bonus : l'indice glycémique plus bas en fait une alternative plus saine que la pizza classique.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T110 | 200 g |
| Farine de blé T45 | 200 g |
| Farine de riz | 30 g |
| Farine de soja | 20 g |
| Levure sèche | 4 g |
| Eau filtrée | 500 ml |
| Huile d'olive | 10 g |
| Sel fin | 7 g |
Ma méthode pour réussir cette pâte italienne
Alors, voici comment je procède chez moi. Je mélange d'abord les trois farines avec la levure, puis j'ajoute progressivement l'eau froide. C'est important de ne pas se presser à cette étape. Ensuite, le sel et l'huile d'olive viennent compléter le tout. Le pétrissage dure environ 20 minutes — oui, ça fait travailler les bras, mais c'est aussi ça la vraie cuisine italienne.
Une fois la pâte homogène, je la façonne en pain, je la couvre de film transparent et direction le réfrigérateur pour au moins 24 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir cette texture incomparable. Quand je suis prêt à préparer mes pinsas, je découpe le pâton en trois ou six parts égales et je les laisse remonter à température ambiante naturellement.
Pour l'étalage, j'utilise mes pouces en partant du centre, sans jamais déchirer la pâte. Le côté huilé doit être face à moi pour éviter que ça accroche. Les bords doivent rester légèrement rebondis, c'est la signature visuelle de la pinsa authentique.
Côté garniture, je reste classique : coulis de tomate maison préparé avec oignon émincé et tomates concassées, billes de mozzarella de vache bien égouttées, basilic frais, origan et un filet d'huile d'olive. Je préchauffe mon four à 220°C, je dispose ma pinsa sur une pierre à pizza ou une plaque huilée avec papier sulfurisé saupoudré de semoule fine. Cuisson : environ 10 à 12 minutes, sans ventilation. Quand la croûte est dorée et la mozzarella fondue, c'est prêt.
Vous voyez, c'est accessible à tous. Pas besoin d'être un chef étoilé pour réussir cette recette qu'on a découverte grâce à Julie Andrieu. Juste un peu de patience, de bons produits et cette envie de mettre les mains dans la pâte. Maintenant, à vous de jouer.
