Je vous avoue, j'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la pinsa. Parce que bon, une pizza déjà c'est pas mal, alors pourquoi aller chercher plus compliqué ? Mais le jour où j'ai goûté cette pâte hyper aérée, croustillante en dessous et moelleuse à l'intérieur, j'ai compris que la pinsa romaine valait vraiment le détour. Et la version blanche, alors là, c'est carrément mon petit péché gourmand du dimanche. Pas de sauce tomate, juste des fromages crémeux, quelques herbes et beaucoup d'amour. Vous allez voir, c'est pas sorcier, c'est juste bon.
La pâte à pinsa : une affaire de patience et de farine
Bon, je vais être honnête avec vous : si vous voulez réussir une vraie pinsa maison, faut pas être pressé. Cette pâte demande un minimum de 24 heures de repos au frigo. Ça peut paraître long, mais croyez-moi, c'est ce qui la rend aussi digeste et légère. Contrairement à une pizza classique, la levée se fait au froid, pas à température ambiante. Résultat : vous pouvez en manger sans avoir l'estomac qui crie au secours deux heures après.
Côté farine, oubliez la T45 toute basique. Pour absorber autant d'eau et obtenir cette texture aérienne, il vous faut une farine riche en protéines, comme du manitoba ou une farine spécial pizza bio. Vous la trouverez en magasin bio sans problème. La pâte sera collante au départ, c'est normal. Mais avec les plis successifs et le temps, elle devient souple, lisse, facile à étaler. Un vrai bonheur sous les doigts.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine spécial pizza (type manitoba) | 400 g |
| Eau tiède | 300 ml |
| Levure boulangère fraîche | 8 g |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel | 1 cuillère à café |
Mélangez d'abord la levure avec l'eau et un peu de farine, laissez reposer quinze minutes. Ensuite, incorporez le reste de la farine, l'huile et le sel. Pétrissez doucement, couvrez et direction le réfrigérateur pour 24 heures. Pas de panique si elle gonfle beaucoup : c'est exactement ce qu'on veut.
La garniture blanche : fromages fondants et touches gourmandes
C'est là que ça devient vraiment intéressant. La pinsa blanche, c'est avant tout une histoire de fromages italiens bien choisis. Moi, j'adore mélanger plusieurs textures : du crémeux, du fondant, un peu de caractère. Voici ce que je vous conseille pour une pinsa qui déchire :
- 100 g de mozzarella : la base, le classique, l'incontournable
- 60 g de mascarpone : pour l'onctuosité
- 25 ml de crème fraîche entière : ça lie tout en beauté
- 100 g de scamorza fumée : pour ce petit goût fumé qui change tout
- 60 g de gorgonzola : une pointe de caractère, sans trop
Sortez votre pâte du frigo une heure avant, étalez-la délicatement sur une plaque avec du papier cuisson. Pas au rouleau, hein : avec les doigts, façon pizzaïolo, en étirant progressivement. Laissez les bords un peu épais, c'est la signature de la pinsa.
Préchauffez votre four à 240°C. Mélangez le mascarpone avec la crème, étalez généreusement sur la pâte. Répartissez les fromages, ajoutez quelques feuilles de romarin frais ou un peu de noix de muscade râpée. Enfournez vingt minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les fromages bouillonnent légèrement.
Vous pouvez aussi tenter la version champignons-crème : émincez 200 g de champignons de Paris, mélangez 20 cl de crème avec de la noix de muscade, et hop sur la pinsa avant d'enfourner. Effet garanti.
Allez, maintenant c'est à vous de jouer. La pinsa blanche, c'est vraiment un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dîner entre amis ou un dimanche tranquille. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette pâte croustillante garnie de fromages fondants, vous ne regarderez plus jamais les pizzas surgelées de la même manière.
