Je me souviens encore de ce premier été où j'ai sorti ma planche à pizza dans le jardin. La pâte qui sentait bon la levure, le soleil dans le dos, les amis autour — manger une pizza en plein air, c'est une expérience à part entière. C'est exactement l'esprit que je retrouve dans le concept pizza al fresco : des produits frais, une convivialité assumée, et cette envie simple de bien manger dehors. Le mot fresco signifie d'ailleurs "frais" en italien — tout un programme.
Une pizza en plein air qui mise tout sur la fraîcheur des produits
Quand on parle de pizza al fresco, on parle avant tout d'une philosophie. Utiliser des produits frais, locaux ou italiens, préparés chaque jour — c'est ce qui distingue une vraie pizza d'une pâte insipide sortie d'un congélateur. La pâte, par exemple, mérite une attention particulière.
Elle doit être pétrie soigneusement et respecter un temps de pousse pour une fermentation naturelle. C'est ce qui lui donne ce moelleux irrésistible à l'intérieur, et ce côté croustillant qu'on obtient en l'étalant dans de la semoule extra fine. Les farines et céréales idéales viennent de moulins artisanaux, de préférence italiens. Allez, on met les mains dans la pâte et on fait ça bien.
Pour la garniture, voici ce que je recommande toujours :
- Fromages et charcuteries tranchés le jour même
- Légumes issus de petits producteurs locaux ou italiens
- Sauce tomate préparée maison, sans conservateurs
- Herbes fraîches — basilic, origan — ajoutées après cuisson
Cette rigueur sur les produits, c'est ce qui transforme une simple pizza du soir en véritable expérience gourmande en extérieur. Et croyez-moi, vos convives font la différence dès la première bouchée.
Châteaubriant et Chambéry : deux adresses où la pizza al fresco prend tout son sens
Si vous cherchez une adresse fiable pour savourer une pizza authentique et généreuse, deux établissements portent fièrement le nom Al Fresco en France. L'un se trouve à Chambéry, l'autre vient d'ouvrir à Châteaubriant — et les deux méritent le détour.
L'établissement de Châteaubriant a ouvert ses portes le 14 mars 2025, au 11 place Charles de Gaulle, en plein centre-ville, entre le château, la gare et le Théâtre de Verre. C'est Ariel Durand, ancien restaurateur parisien fort de quinze ans d'expérience, qui tient les commandes. Installé à Châteaubriant depuis quatre ans, il a repris et entièrement rénové ce local fermé depuis plus de deux ans. La salle, lumineuse et chaleureuse, accueille jusqu'à 40 couverts.
Voici les horaires des deux établissements :
| Jour | Chambéry | Châteaubriant |
|---|---|---|
| Lundi | Fermé | Fermé (ouverture prévue) |
| Mardi – Jeudi | 11h–14h30 / 17h30–23h | Ouvert |
| Vendredi – Samedi | 11h–14h30 / 17h30–23h59 | Ouvert |
| Dimanche | 17h30–23h59 | Fermé (ouverture prévue) |
La carte propose une belle variété : Margherita, 4 fromages, Savoyarde, Tartiflette, Calzone, Regina, Mexicaine, et même une pizza signature Al Fresco. On y trouve aussi des pâtes, des salades, des burgers, et un tiramisu maison reposé minimum 12 heures. Ce dessert-là, je ne m'en lasse pas — mascarpone, œufs montés, biscuits imbibés… c'est l'Italie dans une cuillère.
L'objectif affiché est clair : proposer de la bonne qualité au meilleur prix, accessible à tous. Une partie de la carte change régulièrement pour surprendre les habitués. La livraison est disponible dès 10 euros de commande, avec possibilité de commander en ligne. Fresco par le nom, frais par les produits — le message est cohérent du premier plat au dernier.
