Je me souviens encore de la première fois que j'ai goûté cette association dans une petite osteria de Rome : mortadelle fondante, pistaches croquantes et burrata crémeuse sur une base croustillante. Je me suis dit ce jour-là que je devais absolument ramener cette merveille dans ma cuisine. Aujourd'hui, je vous partage ma version gourmande, celle que je prépare régulièrement à la maison et qui fait toujours son petit effet. Allez, on retrousse les manches, cette recette italienne va transformer vos soirées pizza, je vous le garantis.
La pinsa, cette base ancestrale qui change tout
Si vous ne connaissez pas encore la pinsa romana, vous allez découvrir quelque chose de différent de la pizza classique. Cette recette ancestrale remontant à la Rome Antique se distingue grâce à sa légèreté incomparable. La composition moderne utilise un mélange de farines de blé, de riz et de soja, ce qui lui confère cette texture aérienne et ce croustillant parfait.
Ce qui rend cette base exceptionnelle, c'est surtout sa maturation prolongée : plus de 48 heures, parfois même 3 jours, contre 5 ou 6 heures pour une pâte à pizza traditionnelle. Cette longue fermentation la rend beaucoup plus digeste et développe des arômes complexes qui se marient à merveille avec nos garnitures gourmandes.
Pour gagner du temps, je vous recommande d'utiliser des pinsas pré-cuites que l'on trouve maintenant facilement dans les épiceries italiennes ou les corners de produits italiens des hypermarchés. La marque L'Italie des saveurs propose des formats pratiques vendus par deux. Elles se conservent longtemps au frais, c'est vraiment le bon truc à avoir toujours au frigo pour les soirs de flemme.
L'art de composer une garniture équilibrée et savoureuse
Pour réussir cette préparation, je mise sur quatre ingrédients phares qui créent une harmonie parfaite. Voici ce qu'il vous faut pour 2 personnes :
- 150g de mortadelle de Bologne à la pistache, soit environ 5 à 6 tranches fines par pinsa
- 1 burrata de 250g (vous pouvez aussi utiliser 75g de stracciatella à la truffe pour encore plus de gourmandise)
- 80g de pesto de pistache maison ou du commerce
- 10g de pistaches concassées non salées pour la finition
Je prépare toujours ma base avec un mélange de 40g de crème fraîche épaisse et 10g de pesto à la pistache que j'étale sur chaque fond de pinsa. Cette crème pistache apporte un fondant incroyable et unifie tous les arômes. Pour ajouter encore plus de caractère, je mélange parfois 50g de ricotta avec la crème fraîche, ça allège la texture tout en gardant cette onctuosité que j'aime tant.
La mortadelle IGP de Bologne, préparée avec du porc sélectionné et des pistaches de Bronte (ces fruits siciliens exceptionnels), apporte ce goût délicat et cette texture soyeuse. Je l'enroule légèrement avant de la disposer pour créer du relief et permettre à chaque bouchée de capturer tous les ingrédients.
| Ingrédient | Quantité pour 2 pinsas | Fonction |
|---|---|---|
| Pinsa pré-cuite | 2 bases de 30×19 cm | Support croustillant |
| Crème fraîche | 40g | Liant onctueux |
| Pesto pistache | 80g | Base aromatique |
| Mortadelle | 150g | Garniture principale |
| Burrata | 250g | Cœur crémeux |
La cuisson et le dressage, ces moments décisifs
Je préchauffe toujours mon four à 250°C en mode sole pulsée pendant 15 bonnes minutes. Pour la pinsa pré-cuite, j'enfourne à blanc pendant 5 minutes, juste le temps de la réchauffer et de la rendre croustillante. Certains préfèrent garnir directement avec un peu de pulpe de tomate et de mozzarella avant de cuire 3 minutes à 270°C dans un four à pizza, c'est également délicieux.
Une fois la base dorée et croustillante, le vrai spectacle commence. Je sors ma pinsa, j'étale généreusement mon mélange crème-pesto, puis je dispose mes tranches de mortadelle enroulées de façon harmonieuse. Au centre, je dépose des cuillères généreuses de burrata ou de stracciatella, ce cœur crémeux des Pouilles dont nous sommes tous friands.
Je parsème ensuite les pistaches concassées, j'arrose d'un bon filet d'huile d'olive (parfois j'utilise de l'huile à la truffe pour sublimer la burrata), et j'ajoute quelques feuilles de roquette ou de basilic frais pour la touche végétale et la couleur.
Cette préparation doit être dégustée immédiatement, tant qu'elle est chaude et que la burrata est encore fondante. Une demi-pinsa cale normalement les appétits modérés, mais pour les affamés, prévoyez-en une entière par personne. Vous pouvez aussi la découper en fines tranches pour un apéro à partager, accompagnée d'une simple salade assaisonnée.
