Je me souviens encore du jour où j'ai découvert la pinsa romaine chez un artisan de Rome. Cette base ovale, légère comme un nuage, croustillante et pourtant moelleuse à l'intérieur, m'avait complètement bluffé. Depuis, je multiplie les essais dans mon four, et je vous assure qu'une fois qu'on a goûté à la pinsa mortadelle burrata, difficile de revenir en arrière. Cette recette italienne, c'est le mariage parfait entre tradition et gourmandise, et je vais vous expliquer pourquoi ça fonctionne si bien, et comment la réussir à tous les coups.
Pourquoi la pinsa change tout face à la pizza classique
La pinsa, ce n'est pas juste une pizza allongée, croyez-moi. Cette pâte ancestrale venue tout droit de la Rome Antique repose sur un mélange de trois farines : blé, riz et soja. Le résultat ? Une texture incroyablement légère, aérienne, presque friable sur les bords. Ce qui fait vraiment la différence, c'est la maturation de la pâte, qui dure plus de 48 heures, parfois même 3 jours. Pendant ce temps, la fermentation travaille et rend la pâte ultra digeste, bien plus qu'une pizza traditionnelle qui lève 5 à 6 heures.
Personnellement, j'achète des bases pré-cuites à la pinsa chez Grand Frais ou dans les corners italiens des hypermarchés. Ça me permet de gagner du temps tout en gardant cette authenticité qui fait toute la magie. Et puis franchement, quand on rentre tard, avoir une pinsa au frigo, c'est un luxe accessible qui sauve le dîner.
| Caractéristique | Pinsa Romana | Pizza classique |
|---|---|---|
| Temps de levée | 48 à 72 heures | 5 à 6 heures |
| Farines utilisées | Blé, riz, soja | Blé uniquement |
| Texture | Légère, aérienne, croustillante | Dense, moelleuse |
La recette : comment je prépare ma pinsa mortadelle burrata
Maintenant, passons aux choses sérieuses. Pour une pinsa de 30 cm environ, je sors ma base pré-cuite, je la badigeonne légèrement d'huile d'olive, et je la passe au four préchauffé à 250°C pendant 8 minutes. Pendant ce temps, je prépare mon mélange : 50 g de ricotta avec 50 g de crème fraîche, une cuillère à café d'huile, un peu de sel, beaucoup de poivre.
Une fois la base sortie du four et encore chaude, j'étale la crème crémeuse sur toute la surface. Ensuite, je dispose des tranches de mortadelle de Bologne, idéalement celle aux pistaches qui apporte ce petit quelque chose en plus. Au centre, je pose délicatement une burrata entière ou de la stracciatella. Si vous ne savez pas quand mettre la burrata sur une pizza, sachez qu'ici, c'est toujours après cuisson, pour préserver son cœur crémeux et onctueux.
Pour finir, j'ajoute quelques éléments qui subliment le tout :
- Une poignée de roquette fraîche pour le pep's
- Des pistaches concassées pour rappeler celles de la mortadelle
- Un filet généreux d'huile d'olive vierge extra
- Quelques tours de moulin à poivre
Je vous jure, en 15 minutes montre en main, vous avez un plat digne d'une trattoria romaine sur votre table. C'est rapide, c'est beau, ça sent bon, et surtout, ça régale tout le monde. Pour les soirs de flemme ou pour impressionner sans stresser, cette pinsa est mon alliée numéro un.
